Нежное, жирное мясо лососёвого типа глубокого розово-кораллового цвета. Вкус чистый и благородный: на первом плане — выраженная природная сладость красной рыбы с лёгкой минеральной нотой, которую деликатно обрамляет аромат холодного ольхового дыма. Текстура плотная, но тающая во рту, почти без характерных волокон. Соли в меру, она лишь подчеркивает сливочность жира, оставляя долгое свежее послевкусие.